豬油

　　我爸爸小時候生活在無錫與蘇州之間的一處鄉下，農村地方，蓮塘是少不了，要吃新鮮的蓮藕、蓮子等，唾手可得。來了香港居住，轉眼二十多年，一直沒有機會回去。有一天，忽然想起，說要吃藕粉。我試去國貨公司問有沒有這東西出售，竟然有，買了一盒，他一看見十分開心，但嘗過一次後，再沒有拿來吃。可能他只是懷念；腦中的美食記憶，經過了大半生，已再不是從前那回事。

　　我尚記得的兒時美食，在今天仍有不少可以買得到，但已沒有當年風味。那時候，賣豆腐花和湯丸的小販，用的都是圓筒型的金屬桶子，挑在肩上，一邊載食物，另一邊盛水和碗、勺等；顧客站著吃，之後食具馬上洗乾淨循環再用。車仔麵也如是，不過複雜得多，因為食物多元化，還須開水煮麵。各式各樣的澆頭（伴菜小食）中，魷魚、豬皮、蘿蔔是必然不可少的。用的是特別扁的陶碗，在冷天，手拿著熱騰騰的一碗，麵上面鋪滿菜，加上甜醬、辣醬、芥辣，可真是天下美味。

　　外國人也吃豬皮，通常有兩種吃法。一是冷吃，用醋、辣椒涼拌；也有熱吃的，經預先加工，一片片切成條子形狀，包裝得像薯片，可以在超級市場買得到。拿回家放在微波爐中加熱，像是做爆谷的粟米一般，會「爆」開來；也有不用加熱的，即開即吃。兩者都可用作喝啤酒時的小食，當然比較薯片更「油膩」。

　　所以不要以為只有中國人才是「乜都食」，外國人則不吃「粗嘢」。大家都是人，能吃的東西怎會不吃？只是風俗習慣、貧富有無之間的取捨而已。很多外國人不吃狗肉，正如不少中國人不吃兔肉；到底哪一樣更殘忍？見仁見智。數千年來人類飼豬吃豬，至今已是理所當然，最近香港豬肉供應產生問題，價格波動，電視上看到一群肥豬，從貨車上驅趕下來，鏡頭一轉，已變成一塊塊肉連骨，掛在肉販的架子上。天地間弱肉強食，沒有例外，縱是堅持要牠少受痛苦死得爽快，或是替牠頌經後才動刀，對豬本身而言，能好得多少？

　　豬身上的東西，沒有什麼是浪費的，一團團的脂肪，拿來熬油，好的拿來吃，不好的（例如從病死豬身上得到的），可用作做肥皂。城中一位美食專家認為豬油尤其是燒豬油，可用之撈飯，是上選美食，既便宜又開胃。若論口腹之欲，這當然有可取之處，但從健康的角度來看，全飽和的動物脂肪，會被轉為膽固醇，進入身體各部分。

　　有一類含膽固醇的蛋白質，叫低密度脂肪蛋白（Low Density Lipoprotein），很容易被氧化，令其氧化的媒介，包括香煙及汽車廢氣。血中的低密度脂肪蛋白被氧化之後，會促使血管漸漸硬化。